szarlotka z elbląskiego wzgórza

Zima pachnie jabłkami i nutą cynamonu. By dopełnić te dwa wykwintne smaki warto postarać się o dobry przepis na szarlotkę. Po długich poszukiwaniach wydaje się, że wreszcie kluski odnalazły ten smak idealny.

fot. ola

Składniki (podane przez Babcię jednym tchem i spisane przez wnuczkę drugim tchem):

pół kilograma mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
kostka masła
4 jajka (3 żółtka i 1 całe jajo)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel ekstraktu waniliowego

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Robimy kulkę, wstawiamy do lodówki na 15 minut (zimą zamiast lodówki można wystawić za okno).

Przygotowujemy masę jabłkową:

kilogram jabłek (albo więcej - zależy, czy jesteśmy zwolennikami ciasta owocowego, czy owoców w cieście)
cukier waniliowy
szczypta cynamonu
łyżka masła

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę. Dusimy na maśle, dodajemy cukier waniliowy oraz cynamon. Gdy będą miękkie, zestawiamy z ognia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki lub parapetu. Wykładamy dno blachy (30x40) papierem do pieczenia. Dzielimy ciasto: 2/3 na powędruje na spód, 1/3 posłuży za "górę". Rozwałkowane ciasto układamy na dnie blachy, następnie przykrywamy warstwą owoców. Pozostałą częścią ciasta zakrywamy jabłka.

Blachę z ciastem wstawiamy do rozgrzanego do 180°C piekarnika. Pieczemy ok. 45 minut.

chińszczyzna

Po długim śnie zimowym kluski powracają z egzotyczną propozycją. Przed nami wariacja, nasze wyobrażenie na temat kuchni Dalekiego Wschodu. Zapraszamy do stołu!

fot. ola

Składniki:
Pół kilograma wieprzowiny (najlepiej łopatki, karkówki)
1 cebula pokrojona w piórka
1 czerwona papryka pokrojona w paski
3 cm świeżego imbiru (obraź pokroić w cieniutkie paski)
1 łyżka posiekanej dymki
2 łyżki przyprawy 5 smaków
sól, pieprz
2-3 łyżeczki octu winnego (my dałyśmy cytrynowy)
łyżka miodu
łyżeczka cukru pudru
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka sosu seczuańskiego
1 łyżeczka słodkiego sosu chilli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
puszka ananasa
kilka łyżek oleju roślinnego
łyżka oleju sezamowego

Wieprzowinę kroimy w paski, przyprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawą "5 smaków". W woku rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso, obsmażamy, wyjmujemy z patelni. Do oleju, który został ze smażenia, dodajemy olej sezamowy oraz warzywa: cebulę, imbir, paprykę oraz dymkę. Smażymy chwilę. Przygotowujemy sos. W misce mieszamy ocet, miód, cukier, koncentrat pomidorowy oraz sos sojowy. Zawartość wlewamy do woka, dorzucamy mięso. Gdy sos zacznie bulgotać, dodajemy sos chilli oraz sos seczuański. Następnie wlewamy kilka łyżek soku ananasowego oraz pokrojone w kawałki owoce. Doprowadzamy do wrzenia. Zagęszczamy rozpuszczoną w zimnej wodzie mąką ziemniaczaną. Podajemy z ryżem.