Jesień w kuchni

Jesień na dobre zagościła w ogródku. W tym roku wyjątkowo obrodziły jabłonki. W związku z nadmiarem owoców szukamy przepisów, które mają w sobie nutę owocową. Na początek rewelacyjna propozycja obiadowa. Doskonały, niezwykle prosty dodatek do mięs - jabłka z tymiankiem.

fot. ola

Składniki:

1 kg jabłek (różnych: słodkich, kwaśnych)

sól, pieprz

garść świeżego tymianku

Jabłka obieramy, pozbawiamy pestek, kroimy w kostkę. Wrzucamy do rondla, dodajemy odrobinę wody, żeby owoce się nie przypaliły. Mieszamy, czekamy, aż jabłka się rozgotują. Dodajemy sól, pieprz i posiekany tymianek.

szarlotka z elbląskiego wzgórza

Zima pachnie jabłkami i nutą cynamonu. By dopełnić te dwa wykwintne smaki warto postarać się o dobry przepis na szarlotkę. Po długich poszukiwaniach wydaje się, że wreszcie kluski odnalazły ten smak idealny.

fot. ola

Składniki (podane przez Babcię jednym tchem i spisane przez wnuczkę drugim tchem):

pół kilograma mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
kostka masła
4 jajka (3 żółtka i 1 całe jajo)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel ekstraktu waniliowego

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Robimy kulkę, wstawiamy do lodówki na 15 minut (zimą zamiast lodówki można wystawić za okno).

Przygotowujemy masę jabłkową:

kilogram jabłek (albo więcej - zależy, czy jesteśmy zwolennikami ciasta owocowego, czy owoców w cieście)
cukier waniliowy
szczypta cynamonu
łyżka masła

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę. Dusimy na maśle, dodajemy cukier waniliowy oraz cynamon. Gdy będą miękkie, zestawiamy z ognia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki lub parapetu. Wykładamy dno blachy (30x40) papierem do pieczenia. Dzielimy ciasto: 2/3 na powędruje na spód, 1/3 posłuży za "górę". Rozwałkowane ciasto układamy na dnie blachy, następnie przykrywamy warstwą owoców. Pozostałą częścią ciasta zakrywamy jabłka.

Blachę z ciastem wstawiamy do rozgrzanego do 180°C piekarnika. Pieczemy ok. 45 minut.

pączki chorwackie

Przed nami kolejne danie z naszego podróżniczego kajetu. Chorwacja zauroczyła nas swoimi krajobrazami, ale także niezwykłą kuchnią.

fot. ola

Składniki:
2 jajka
2 łyżki cukru
skórka z cytryny
1 jogurt grecki
2 miarki mąki pszennej (miarka- pojemnik po jogurcie)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 starte jabłko
olej do smażenia

Jajko ubijamy z cukrem. Do gotowej masy dodajemy pozostałe składniki. Formujemy kuleczki. Pieczemy w głębokim oleju.

śledź w śmietanie

Na piątkowy obiad, zwłaszcza w Wielkim Tygodniu przygotowujemy śledziki w śmietanowym sosie.

fot. ola

Składniki:
4 płaty matiasów
1 ogórek szklarniowy (pokrojony w kostkę)
1 jabłko (również pokrojone w kostkę)
pół szklanki jogurtu naturalnego (gęstego)
pół szklanki śmietany
garść kopru
sól, pieprz

Śledzie kroimy w paseczki, wrzucamy wszystkie składniki i mieszamy. Najlepiej smakują z ziemniakami z wody.

cydrowy kurczak

Owoce są jednym z najlepszych dodatków do dań mięsnych. Zamieściłyśmy już przepis na kaczkę nadziewaną jabłkami i żurawiną. Pora na kurczaka z cydrem, niezwykle aromatycznym winem jabłkowym.

fot. ola

Składniki:
1 kurczak
kilka jabłek (najlepiej winnych)
sól, pieprz
2 szklanki cydru
olej

Kurczaka dzielimy na części, następnie solimy, doprawiamy pieprzem. Odstawiamy na godzinę. Następnie obsmażamy na patelni. Zdejmujemy kurczaka, na patelnię wlewamy cydr. Rozgrzewamy naczynie żaroodporne,wrzucamy pokrojone jabłka, umieszczamy w nim kurczaka, zalewamy winem z patelni. Pieczemy w 180°C przez godzinę. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i zostawiamy jeszcze na pół godziny.

Kaczka!

Od czasu do czasu warto zainwestować w inną formę drobiu niż kurczak czy indyk. Dziś proponujemy kaczkę z jabłkami i żurawiną.

fot. ola

Składniki:
1 kaczka (1,5-2 kg)
4-5 jabłek
garść suszonej żurawiny
3 łyżeczki majeranku
sól, pieprz

Obraną kaczkę nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia kroimy jabłka, mieszamy z żurawiną i szczyptą majeranku. Nadziewamy kaczkę owocami. Wstawiamy ją do piekarnika (najlepiej w brytfance) rozgrzanego do 180°C na 1,5-2 godziny.